Vì sao ngành F&B lỗ mà người ta vẫn làm? transcript

Th ta bảo là bây giờ muốn khởi nghiệp mà không biết làm gì thì cứ mở quán cà phê. Tại vì là nếu mà quan sát thì mở một quán cà phê chậ cũng dễ thôi. Thuê cái mặt bằng mua mấy cái bàn ghế máy sinh tố, máy pha cà phê tút tát sơn sửa lại cái mặt bằng một tí cho nó điệu điệu để cho có chỗ cho người ta check in. Xong rồi cứ thế mà chờ khách đến thôi. Bán bằng cốc cà phê với chi phí sản xuất là khoảng tầm 5000 với giá là 30.000đ.

Thu lãi đều đều hàng tháng và chả cần phải làm gì nhiều. Nhưng thực tế nó không phải như thế. Chỉ tính riêng trong 6 tháng đầu năm 2024 thì đã có tới 30.000 cửa hàng phải đóng cửa. Sang đến nửa đầu năm 2025 thì con số là 50.000. Tức là quán cà phê thì cũng dễ mở đấy. Cơ mà cũng dễ cúc. Thì trong video ngày hôm nay chúng ta sẽ nói về câu chuyện là vì sao cái ngành FnB này mở ra là lỗ nhưng mà người ta vẫn đâm đầu vào.

Tôi là Nóng và lưu ý những thông tin dưới đây chúng tôi tổng hợp và cóp nhặt từ nhiều nguồn cũng như là những ý kiến chủ quan cá nhân không phải là thông tin chính thức. Nên là nếu có gì sai hoặc cần đính chính các bạn hãy vui lòng comment bên dưới. Đầu tiên chúng ta cứ nhìn vào cái số liệu trước đi xem là cái ngành FnB này nó đang như thế nào. Theo báo cáo toàn cảnh thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam thì năm 2024 tổng doanh thu toàn ngành FnB đạt hơn 688,8.000 tỷ, tăng trưởng 16,6% so với năm trước đó.

Nhưng mà cái sự tăng trưởng này nó cũng không đều, chỉ 14,7% doanh nghiệp ghi nhận mức tăng trưởng doanh thu thực sự so với cùng kỳ thôi. Còn lại thì chủ yếu là hòa vốn hoặc là lỗ. Gần 45% doanh nghiệp thì đang rơi vào cái vùng báo động đỏ tại vì tiền nhập nguyên liệu đầu vào quá mức 30% giá bán. Thậm chí là có doanh nghiệp bị đội chi phí này lên hơn 50%. Rồi là thói quen thị trường cũng thay đổi. Cái hồi sau đại dịch thì người ta cũng vẫn bỏ tiền đi ăn uống sang chảnh.

Nhưng mà sang cái giai đoạn 2024 2025 ấy thì khách hàng ít làm thế hơn. Có đến 52,3% người Việt hiện nay là chọn chi tiêu dưới mức 35.000 cho một lần sử dụng đồ uống. Và cái tỉ lệ khách hàng sẵn sàng bỏ 100.000đ 000 cho một cốc cà phê thì giảm từ 6% xuống 1,7%. Tức là thị trường đang tiến hành một cái cuộc thanh lọc tự nhiên. Những quần ăn uống mà dừng mở theo tren này, thiếu những cái chuẩn bị kỹ lưỡng về tài chính rồi là kinh doanh theo cảm tính thì đang bị thị trường đào thải một cách không thương tiếc luôn.

Thì những cái con số trên chính là câu trả lời rõ ràng nhất cho cái việc là mở quán thì dễ nhưng mà trụ lại để có lãi và làm được lâu dài thì nó là một cuộc chiến thực sự. Thế thì ok, số liệu là như thế nhưng mà tại sao cái ngành FNB này nó lại khó trụ đến thế? Thì đầu tiên chúng ta phải nói về cái chi phí của nó đi. Và về chi phí thì phải nói đến chi phí cố định. Tức là những cái khoản tiền lớn mà hàng tháng phải trả không biết là có bán được hàng hay không. Đầu tiên là cái tiền thuê mặt bằng.

Trong ngành FMI truyền thống ấy thì cái quan trọng nhất là vị trí. Tìm được bằng cái mặt bằng lô góc này. Hai mặt tiền nằm trên con phố Sầm Uất luôn được coi là cái chìa khóa để mở ra cánh cửa thành công. Và những cái vị trí đắc địa ấy thì thường nó đi kèm về cái giá thuê cắt cổ. Ví dụ như là một cái mặt bằng ở Hàn Thuyên, quận 1 tại thành phố Hồ Chí Minh có giá cho thuê là 750 triệu một tháng. Thì theo cái chuẩn mực tài chính quốc tế nhá, một mô hình FnB khỏe mạnh nó chỉ nên dành tối đa là 10 đến 15% doanh thu để chi trả tiền thuê mặt bằng thôi.

Nhưng mà trong thực tế thì tỉ lệ này thường xuyên dao động từ 25 đến 55% doanh thu. Nó kiểu như là doanh thu của bạn là 100 triệu mỗi tháng ấy thì đã phải nộp xử nó 40 triệu, 50 triệu cho chủ nhà rồi. Ấy, tức là làm về quần quật 30 ngày trong một tháng, phục vụ hàng nghìn lật khách, quản lý nhân viên các thứ. Nhưng mà thực chất thì cũng chỉ đang làm công ăn lương cho cái chủ bất động sản thôi. Và đấy là chưa kể những cái áp lực phải đóng tiền nhà trước 3 tháng, 6 tháng xong rồi còn cả tiền cọc nữa.

Tức là chưa bán được cốc nước nào nhưng mà cũng phải mất một đống tiền. Rồi đến đây chúng ta mở rộng một chút sang FnB online đi. Cái việc đưa quán những cái ứng dụng giao đồ ăn trực tuyến như là Shopee Food, Grap Food, BFood thì được xem là cái điều bắt buộc. Chắc hẳn là chúng ta cũng đều thấy những cái hình ảnh là quán nhỏ nhưng mà có hàng dài. Những anh tài xế mặc áo xanh, áo cam, xếp hàng chờ lấy đồ các thứ rồi đơn nổ liên tục trông rất là ngon.

Nhưng mà cuộc chơi và những cái app ấ thì là một cuộc hôn nhân bị phụ thuộc hoàn toàn. Để có mặt trên nền tảng và tiếp cận tiệp khách hàng khổng lồ của những app này thì các quán phải chấp nhận chia sẻ một cái mức chết khấu rất là cao. Theo tìm hiểu của chúng tôi thì trung bình những ứng dụng sẽ phải thu 20 đến 30% trên tổng giá trị mỗi đơn hàng. Ví dụ như là với đối tác quán trên Shopee Food thì mức chiết khấu hiện tại đang áp dụng là khoảng tầm 25%.

Tức là khi mà khách hàng đặt một cốc trà sữa giá 50.000đ qua app thì app cắt ngay 25% là khoảng 12,5.000. Những cái chi phí nguyên vật liệu như là trà, là sữa, là trân châu chiếm khoảng tầm 30% là khoảng 15k. Tiền bao bì đóng gói mang đi là ly nhựa cứng này, túi ống hút, hộp giấy khoảng tầm 4000 nữa. Tổng chi phí chưa tính điện, nước mặt bằng, nhân sự thì đã lên tới khoảng tầm 31.000 rồi thì bạn chỉ còn lại 18.000 để gánh toàn bộ chi phí vận hành của quán.

Mà đáng sợ hơn nhá, để cạnh tranh hiển thị trên app thì một quán sẽ phải buộc tham gia những chương trình khuyến mãi là giảm 30% này, free ship để kích cầu thì lúc này lợi nhuận trên mỗi đơn hàng gần như là bằng 0. và thậm chí là lỗ ngược thì cái việc phụ thuộc vào app ấy nó sẽ làm tăng cái ảo giáp về doanh thu vống lên nhưng mà tiền thực sự thu về thì chẳng còn bao nhiêu cả. Để đo hiệu quả kinh doanh trong cái ngành FNB này thì người ta thường tuân theo một cái tỉ lệ vàng gọi là 30 30 10.

Nghĩa là tổng doanh thu 100% sẽ được phân bổ thành 30% cho chi phí nguyên vật liệu này, 30% cho chi phí nhân sự này, rồi 30% cho chi phí cố định và vận hành như là mặt bằng, điện nước, marketing, khấu hao tài sản và 10% sẽ là lợi nhuận dòng cao nhất mà chủ quán có thể bỏ túi. Nhưng mà trước cái áp lực lạm phát và đứt gãy chuỗi công ứng thì cái quy tắc này nó không còn tác dụng nữa. Theo báo cáo từ Tổng cục Thống kê thì chỉ số giá của nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống năm 2024 đã tăng lên 4,03%.

Trong đó thì giá lương thực tăng 12,19% này, thực phẩm tăng 2,7% này. Cùng lúc đó thì giá điện, giá nước, chi phí nhân công thì cũng dục dịch tăng từ 12 đến 15% do biến động của thị trường. Thì khi mà cái biến số nguyên liệu nó vượt lên mức 40% ấy, tiền mặt bằng thì chiếm 35% này, tiền lương chiếm 25% thì cái phép toán này không thể cân bằng được nữa. Lợi nhuận nó sẽ bị ăn mòn hoàn toàn. Gần 50% doanh nghiệp vào cái thế là buộc phải tính chuyện tăng giá bán trong năm 2025 để sinh tồn.

Nhưng mà nếu mà giá tăng thì lại có cái câu chuyện là khách còn mua còn ăn nữa không. Và cái phần trên ấy nó mới chỉ là cái chi phí bề nổi thôi nhá. Cái ngành ăn uống này nó còn có nhiều cái chi phí ngầm nữa. Ví dụ như là hao hột nguyên liệu đi. Một trong những cái nguồn dò rỉ lợi nhuận khủng khiếp nhất là cái hao hụt nguyên liệu này. Có tới 35% cửa hàng đang để xảy ra cái tình trạng là hao hụt từ 18 đến 25% định mức nguyên liệu, nhất là mấy cái hàng giá trị cao như là thịt bò này, hải sản này hay là cà phê hạt rang các thứ này.

Ví dụ như là nhân viên pha chế thì thay vì đong đúng 20 ml sirup theo công thức thì lại quen tay rót 20 ml chẳng hạn hoặc là 30 ml. Thì cái chênh lệch 5 đến 10 ml thì nghe cũng không bõ mấy đâu. Nhưng mà 500 cốc nước mỗi ngày 30 ngày mỗi tháng nhân lên vài cửa hàng thì con số nó cũng to đấy. Xong rồi hao hụt nó cũng đến từ cái việc là bảo quản sai cách khiến cái trái cây thực phẩm hỏng phải vứt bỏ đi hoặc là nhân viên làm sai món khiến khách phàn nàn và quán phải đổi thì phải đến món mới.

Nhưng mà nhá nhân viên như thế thì cũng chưa bằng là nhân viên lợi dụng quản lý lơ là để lấy bớt nguyên vật liệu cơ. Nếu mà không có hệ thống quản lý rồi là camera thì mỗi ngày mở mắt ra thì chủ quán có thể đối mặt với cái rủi ro là hàng hóa của mình cứ mất đi dần dần. Mà cũng tiện nói về vấn đề nhân sự ấ thì đặc thù của ngành FnB này là sử dụng một cái lượng khổng lồ lao động bán thời gian. Ở Việt Nam thì theo tìm hiểu của chúng tôi thì trong số gần 3 triệu lao động toàn ngành thì có tới khoảng tầm 78% tức là khoảng tầm 2,3 triệu người là học sinh sinh viên từ 16 đến 22 tuổi.

Thì mặt tốt là các chủ quán sẽ có nguồn nhân công giá rẻ nhưng mà mặt trái là cái turn over tức là tỉ lệ nghỉ việc thì nó cao thôi rồi luôn. Cái việc nhân sự là một hai tuần xong nghỉ việc là cái chuyện bình thường. Thêm nữa thì cái tính chất công việc là bưng bê là phục vụ thì nó cũng khiến cái việc xây dựng KPI rõ ràng nó cũng khó ấy. Nên là thường thì các chủ quán cứ trả lương theo gọi là cái mức quy định giờ tối thiểu thôi, trả lời theo cảm tính là chủ yếu thôi chứ cũng không có kế hoạch phát triển sự nghiệp gì cả.

Nên là cái tỉ lệ nghỉ việc nó luôn ở mức là 35%. Và cái việc mà nhân sự quay vòng nhiều thì quán lại tốn tiền thôi. Như là cái tiền đăng tin tuyển dụng mới này, rồi là chi phí 1 đến hai tuần để đào tạo lại từ đầu nhân sự này, rồi là người mới làm việc nóng ngóng khiến năng suất giảm, dịch vụ đi xuống, khách hàng phàn nàn. Thêm một cái vấn đề phát sinh từ nhân sự nữa là cái sự lãng phí tài nguyên nhàn dỗi. Ví dụ như là một quán có năm nhân viên phục vụ nhưng mà quán chỉ đông khách và đúng hai tiếng buổi trưa và hai tiếng buổi tối thôi.

Còn lại thì khoảng thời gian trong ngày quán rất là vắng, nhân viên không có việc gì làm, thì chủ vẫn mất tiền lương. Một cái mà cũng khá trí mạng nữa là cái chi phí pháp lý. Nhiều chủ quán thì chỉ nghĩ tới việc là bán cốc nước hay là địa ốc khi mà mở quán thôi mà bỏ qua việc là tìm hiểu về pháp lý và hệ quả là những cái tiền phạt từ trên trời rơi xuống như là vi phạm lấn chiến vẻ hè này rồi là phạt vì chưa xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm này phạt do không đủ chuẩn phòng cháy chữa cháy này thì những cái khoản tiền phạt này dù nhỏ lẻ thôi nhưng mà liên tục phát sinh thì sẽ làm méo mó dòng tiền thêm nữa thì cũng không nhiều chủ quán tính đúng cái khoản khấu hao tài sản của mình và cái bảng lợi nhuận ví dụ như là bỏ ra 100 triệu để mua một cái máy pha cà phê xịn của Ý đi dự kiến là dùng 3 năm thì mỗi tháng đáng lẽ phải cất đi gần 3 triệu đồng vào quỹ khấu hao nhưng mà chủ quán lại lấy toàn bộ tiền đi tiêu sài cá nhân chẳng hạn thì khi mà cái máy nó hỏng đột xuất thì sẽ không có quỹ dự phòng để sửa chữa hay là mua mới dẫn đến cái việc là kinh doanh bị đình trệ hoàn toàn.

Một cái nguyên nhân nữa khiến nhiều chủ quán phải đóng cửa là cái sự nhầm lẫn giữa khái niệm dòng tiền và lợi nhuận. Có khi là ngăn kéo đầy tiền đấy nhưng mà thực ra là quán lại trả lãi được cái đồng nào cả. Thì có một cái điểm hấp dẫn của ngành FnB là bạn có thể thu được tiền ngay lập tức. khách gọi món thì trả tiền luôn. Cái việc liên tục cầm tiền mặt trên tay hàng ngày thì nó mang lại một cảm giác rất là hưng phấn, tạo ra cái một cái ảo giác dòng tiền.

Mở ngăn kéo lúc 10:00 đêm thấy cọc tiền tầm 10 triệu chẳng hạn thì cảm thấy mình đỉnh v này không mấy mà giàu. Nhưng mà thực ra nó chỉ là cái dòng tiền vào thôi. Và cái này nó cũng phải được dùng để chi trả cho những cái khoản dòng tiền ra vô hình đang đợi vào cuối tháng. Có một khái niệm nó gọi là ngày đệm tiền mặt. Tức là số ngày một doanh nghiệp có thể duy trì sự sống dựa trên tiền mặt dự trữ nếu đột nhiên mà không có khách hàng nào tới cả.

Thì đối với những ngành khác, con số này trung bình là 27 ngày. Nhưng mà đối với ngành FnB thì con số này là 16 ngày. Điều này có nghĩa là dòng tiền của quán cực kỳ mỏng manh. Chỉ cần mưa bão một tuần thôi hoặc là đường trước cửa bị đào lên sửa chữa thôi hoặc là có dịch bệnh khiến vắng khách thì quán sẽ ngay lập tức đối diện với nguy cơ phá sản. tại vì là không có đủ tiền để trả lương và tuyền thê nhà của tháng tiếp theo.

Cái sự đông khách hàng ngày thì đôi khi cũng chỉ đủ để xoay vòng dòng tiền chứ hoàn toàn không sinh ra cái lợi nhuận dòng tích lũy. Còn có một cái sai lầm khác trong việc tính lợi nhuận của những người khởi nghiệp nữa là cái phương pháp lấy công làm lãi. Thì cái quy trình tính toán thường diễn ra như thế này. Doanh thu tháng này là 150 triệu đi, trừ đi tiền nhà, tiền nguyên liệu, điện nước, lương nhân viên, chạy quảng cáo thì còn dư lại 20 củ.

Thì chủ quán nghĩ là ô ngon, tháng này lãi 20 triệu, tỉ suất lợi nhuận cũng ok chứ. Nhưng mà ai là người dậy từ 6:00 sáng để đi chợ mua nguyên liệu tươi? Ai là người đứng pha chế liên tục trong 8 giờ đồng hồ? Ai là người thức đến 2:00 sáng để làm content Facebook và quyết toán sổ sách các thứ thì chính là ông chủ quán chứ ai? Chủ quán đang đảm nhiệm cùng lúc vai trò quản lý này, barista này, kế toán này, chuyên viên marketing này.

Thì nếu mà đi làm thuê cho những công ty khác nhá thì có thể mức lương trả được khoảng tầm 20 25 triệu chẳng hạn. Nếu mà theo nguyên tắc của tài chính doanh nghiệp thì phải hạch toán tiền lương của chính mình vào chi phí vận hành. Thì nếu lấy 20 triệu tiền dư kia ra trừ đi 25 triệu tiền công sức của chủ quán đi thì thực chất là quán lỗ 5 triệu mỗi tháng rồi. Lúc này thì làm chủ cũng khác gì cái việc là tự bóc lột sức lao động của mình với mức giá rất là rẻ đâu.

Thì thực ra là ấy trên lý thuyết ấ thì cái ngành FnB này nó không phải là một lựa chọn tệ đâu. Lý do mà nhiều người đâm đầu vào ngành này là mô hình kinh doanh của nó rất là lãi. Ví dụ là làm ra một cốc sinh tố bơ đi thì chỉ chuyển mua trái bơ ngoài chợ giá từ 7 đến 10.000 thêm 1 2000 sợ đặc với đá viên tầm chi phí nguyên liệu đ chỉ khoảng tầm 12.000 thôi nhưng mà giá trên menu là 40 50.000đ Nhìn rồi bán một cốc sinh tố bơ lời gấp ba gấp bốn lần một vốn bốn lời.

Nhưng mà cái này nó cũng chỉ mới chỉ là một nửa của bức tranh thôi. Tại vì cái chi phí làm ra cốc sinh tố kia nó mới chỉ là cái giá vốn bán hàng thôi. Nghĩa là cái chi phí trực tiếp tạo ra sản phẩm chứ chưa nói đến những chi phí khác mà chúng ta vừa nói ở trên như là tiền thuê nhà này, thứ mà nếu không bán được thì vẫn phải trả bình thường, tiền nhân viên, tiền mặt bằng đắt đỏ, tiền điện cả ngày, tiền wifi tốc độ cao, tiền lương cho nhân viên lễ phép đang bưng bê, rồi là ly nhựa, ống hút, cả chi phí marketing các thứ nữa.

Nhưng mà cũng có một cái mà khiến cái việc mở quán cà phê hấp dẫn nữa ấy là cái Mark được làm chủ. Trong cái thời đại mà Trash City thì ai cũng là chủ tịch, ai cũng có vài tỷ trong tay thì mình cũng phải làm chủ một quán cà phê cho nó bằng mấy cái đứa hay booket trên th có một quán cà phê nghệ nghệ này, mặc một bộ đồ có gu mở bản nhạc ind nhẹ nhàng nhâm nhi cốc cà phê do chính tay mình rang say thong thả gọi laptop nhìn khách hàng đến check in chụp ảnh tại quán của mình thì cái này chuẩn aura farming của mấy đứa zenz luôn ai mà chả muốn.

Nhưng mà thực ra là mấy cái đấy trên mạng thôi chứ còn những cái đây mất ngủ kiểm đếm hàng tồn sổ sách cân đối chi tiêu, xong rồi cống tắc nhân viên ngại không thông thì thằng chủ phải tự tay mà thông chứ còn gì nữa. Rồi là nhân viên mà xin nghỉ việc đúng với ngày lễ đông khách nhất hay là chủ nhà thấy mình làm ăn được thì đòi tăng tiền thuê và thậm chí là đòi mẹ lại quán để mở quán y hệt luôn. Ngoài ra thì cũng rất là nhiều người phomo những cái trend hiện tại để mở quán đấy.

Chắc là các bạn vẫn còn nhớ những cái cơn sốt trà tranh dã tay này, cà phê muối này, trà mãng cầu hay là bánh đồng su phô mai các thứ ấy. Thì khi mà một cái troll hot lên người người nhà đổ nhau đi thử, quán cứ mở ra là mỗi ngoài doanh thu có khi là đến cả vài triệu, vài chục triệu chẳng hạn. Nghe thế ai trả ham, ai cũng muốn thử một miếng, sẵn sàng rút sạch tiền tiết kiệm, thậm chí là đi vay mượn để nhanh chóng mở một cái xe đẩy hoặc là một quán ăn nhỏ theo trào lưu.

Nhưng mà cái quy luật của nó là cái tren thì kiểu gì nó cũng sẽ hết hot thôi. Và nếu mà ai cũng mở quán cà phê được, mở một cái quán bánh được, tức là rào cản, gia nhập thị trường thấp ấy thì thất yếu, cạnh tranh rất là cao và thị trường bão hoàng cực kỳ nhanh. Và nếu mà không có lợi thế cạnh tranh như là có sẵn mặt bằng ở vị trí đẹp này hoặc là có kinh nghiệm vận hành này hoặc là có cái lợi thế về nguồn cung chẳng hạn thì mở quán ra tỉ lệ nhót khá là cao.

Vòng đời của một cái trào lưu ẩm thực hiện nay nó chỉ kéo dài từ 3 đến 6 tháng thôi. Và khi mà mấy cái món đấy hết hot rồi thì người ta lại đi tìm món khác. Mấy ông nào mà vào ở cái đoạn sau thì sẽ kẹt lại với một cái đống máy móc xe đẩy, một cái mặt bằng đã ký hợp đồng dài hạn và một cái công thức mà làm bây giờ chả ai thèm mãn nữa. Thì đấy chính là cái bẫy FOMO. Đến đây thì chúng [khịt mũi] ta cũng sẽ phải trả lời câu hỏi là nếu mà FnB nó khắc nghiệt và khó nhằn đến thế thì tại sao những cái thương hiệu chuỗi khổng lồ như là Highland Coffee rồi Coffee House Phúc Long thì họ vẫn khai trương rầm rộ mặc dù là báo lỗ dòng hàng trăm tỷ mở thêm chi nhánh toàn vị trí đẹp tốn tiền thuê thì câu trả lời là họ đang chơi cái trò chơi tài chính vĩ mô tư duy của họ sẽ khác biệt so với những anh em mình mở quán nhỏ lẻ vẻ hè đối với những cái quỹ đầu tư mạo hiểm ấy thì những cái chuỗi FNB công nghệ cao ấy được vận hành và định giá không khác gì một startup công nghệ cả. Ở giai đoạn đầu thì mục tiêu tối thượng của họ sẽ không phải là kiếm được tiền hàng tháng mà là thị phần và dữ liệu người dùng.

Chúng ta có thể tham khảo cái trường hợp của Soya Garden đi. Một setup mà từng gọi vốn thành công rất là nhiều tiền. Họ sẵn sàng thuê những cái mặt bằng đắt đỏ nhất lên tới hàng trăm mét vuông ở ngay ngã sáu Xịn Sò. chấp nhận việc là cửa hàng lớn đấy không thể đạt được điểm hóa vốn tại vì là chi phí rất là cao. Thì họ làm thế bởi vì đang dùng cái chiến lược là đốt tiền để đổi thị phần bằng nguồn vốn OPM tức là Other People's Money, tiền của người khác. Đấy, họ xây dựng một cái hệ thống hàng chục cửa hàng hoành tráng để nâng cao độ nhận diện thương hiệu này, hút một số lượng khách hàng lớn này, làm đẹp báo cáo chỉ số tăng trưởng này.

Thì khi thấy những cái chỉ số này đẹp ấy thì họ sẽ dùng nó để vẽ ra một viễn cảnh tương lai lớn hơn và từ đó tiếp tục gọi vốn vòng series A BC và định giá công ty tăng gấp nhiều lần. Những quỹ đầu tư thì sẽ chấp nhận gánh khoản lỗ vận hành hiện tại với niềm tin rằng là khi mà công ty đã đạt vị thế độc quyền niên mí trên sàn chứng khoán rồi thì họ sẽ có thể chốt lời và thu về gấp hàng chục lần. Tuy nhiên thì cuộc chơi này cũng là con dao hãi lưỡi thì cũng là trường hợp của Soy Garden ấy thì họ cũng là minh chứng cho việc là cái mô hình quốt lõi chưa đủ mạnh chuyển đổi chỗ chậm chạp và gặp một cái cơn khủng hoảng như là dịch bệnh thì dòng vốn đầu tư cạn kiệt này thì hệ thống sẽ sụp đổ và buộc phải đóng cửa hàng loạt.

Nguyên lý thứ hai giúp những gã khổng lồ bù đắp cái thua lỗ là quy mô của họ. Một quán cà phê nhỏ khi mà đi mua đường, mua sữa, mua cà phê hạt với số lượng ít thì sẽ phải chịu giá mua lẻ rất là cao. Nhưng mà khi Highland Coffee mở hơn 600 cửa hàng trên toàn quốc thì họ mua nguyên liệu bằng đơn vị hàng nghìn tấn. Và mua nhiều thì mấy ông bán là cũng phải giảm giá cho người ta chứ. Ai mà chả thích khách mua nhiều, mua nhiều đỡ phải mặc cả nhiều.

Và cũng nhờ mở nhiều nên là những cái chuỗi to ấy thì họ tối ưu hóa được chi phí quản lý trung tâm như là nhà máy răng xay chung này, đội ngũ marketing này thì cứ mở nhiều quán ra chi phí lại càng giảm và từ đó thì lãi lại càng to. Những cái chuỗi thì sẽ chấp nhận là lấy lãi từ hàng trăm cửa hàng đang hoạt động trơn chu để gánh lỗ cho những cửa hàng mà mới mở mang tính chất phủ sóng thương hiệu. Nhưng mà cũng có những cái ông mà không phải lấy cái chuyện là bán được cốc nước hay là cái bánh để làm lãi như là Miuê chẳng hạn thì Miuê bán một que kem 10.000đ, bán cốc trà sữa 25.000đ trong khi thì thuê vẫn thuê mặt bằng ở những cái chỗ đắc địa vãi trưởng.

Thì câu hỏi là nếu mà M bán rẻ thế thì lãi thế nào được? Thì câu trả lời là mô hình kinh doanh của họ không phải là bán kem để kiếm tiền mà họ kiếm tiền theo mô hình B2B tức là doanh nghiệp bán cho doanh nghiệp thông qua những quyền thương mại hay còn gọi là franchise. Đấy MSE thì kiếm tiền không phải từ việc bán kem ốc quế mà họ kiếm tiền từ việc là thu phí nhượng quyền ban đầu bán máy móc thiết bị bán bao bì này và buộc những cái chủ cửa hàng nhượng quyền phải nhập 100% nguyên liệu từ chuỗi cung ứng độc quyền của họ. Đối với Mê thì hàng ngàn những cửa hàng thương nhượng quyền ngoài kia thì thực chất chỉ là cái đại lý phân phối tiêu thụ cái sản phẩm cho nhà máy sản xuất của họ thôi.

Chủ quán nhượng quyền có thể chật vật với cái bên lợi nhuận cực kỳ mỏng tại vì là giá bán quá rẻ nhưng mà tập đoàn mẹ thì luôn nắm chắc cái phần thắng và đó là lý do mà họ không ngừng đẩy mạnh mở rộng điểm bán bằng mọi giá cũng tương tự như là McDonald làm ngày xưa. Quay trở lại với câu hỏi ở đầu bài là tại sao ngành FnB luôn lỗ mà người ta vẫn cứ lao vào làm. Thực ra chúng tôi cũng đã trả lời một phần ở trên là vì một cái má nó trông sang chảnh này rồiọi là vì phomo này.

Nhưng mà cũng vì một lý do lớn nhất nữa là con người thì chúng ta vẫn cần ăn uống ấy. Nó là nhu cầu thiết yếu của nhân loại rồi. Ăn uống nó là chất xúc tác trong mọi mối quan hệ xã hội. Người ta vẫn làm vì bị mờ mắt bởi những cái thành công bề nổi của số ít, bị dẫn dắt bởi mong muốn tự do tài chính và cái mác hào nhoáng của việc làm chủ. Thì rõ ràng là kinh doanh FNB nó không chỉ nằm ở cái việc là có thể nấu được một cái bát phở ngon hay là pha được một ly cà phê mà đúng vị mà ngành FNB là một bộ môn khoa học tổng hợp đòi hỏi phải có một bộ não của một chuyên gia phân tích tài chính này soi sát từng đồng chi phí ẩn này phải có tầm nhìn của một nhà quản trị để giữ chân người tài này để nhìn ra mô hình kinh doanh này và có bản lĩnh để chống lại sự bào mòn của lạm phát của chết khấu nền tảng của cánh nặng mặt bằng và của cả thị trường nữa.

Hy vọng là video này có thể mang đến cho các bạn một góc nhìn gì đó về ngành này. Tôi là nóng. Đừng quên đăng ký để không bỏ lỡ bất kỳ video nào.