Tại sao bạn không bao giờ lời khi ăn buffet? transcript

Hồi bé nếu mà hỏi tôi là thích đi ăn KFC hay là ăn buffet S Tây Hồ hơn thì chắc chắn tôi sẽ trả lời là đi ăn KFC. Tại vì trẻ con hồi đấy mà đi ăn buffet thì chả ăn được cái gì ngoài mấy cái miếng xúc xích, khoai tây chiên, xong rồi mấy cái đồ quề trên rán đồ ngọt các thứ mà phải đóng ha 300.000đ gì đấy phí. Nhưng mà lớn lên nhá, đi ăn buffet thì đúng là thiên đường luôn. Ăn bao nhiêu tôm, cua, bò, sashimi đều được. Nhưng mà tôi cũng tự hỏi là tại sao những cái thằng như tôi đi ăn buffet 500k nhưng mà ăn tận sáu con cua hai suất steak xong cả đống thứ khác nữa mà nhà hàng lại không lỗi nhỉ vẫn mở cửa tiếp nhỉ.

Và thế là chúng ta có video ngày hôm nay. Chào mừng các bạn đã quay trở lại với nóng và lưu ý là những thông tin dưới đây để chúng tôi tổng hợp và cp nhặt từ nhiều nguồn nên là nếu mà có gì sai hoặc cần đến chính các bạn hãy vui lòng comment bên dưới. Còn bây giờ thì bắt đầu thôi. Ờ cái ý tưởng bày nguyên một cái núi đồ ăn ra ai thích ăn gì tự xúc. Nó cũng có từ thế kỷ 14 rồi người thự điển đã có một cái kiểu tiệc nó gọi là như này.

Dịch nô na là bàn bánh mì fết bơ tức là cứ bày đồ ăn ra kín bản ấy. Còn khách thì tự thân vận động. Nhưng mà lúc đấy thì nó cũng mới chỉ là cái văn hóa ăn uống thôi chứ cũng chưa ai nghĩ bến nó thành một cái mô hình kinh doanh cả. Cái buffet theo kiểu thương mại ấ tức là đóng tiền xong rồi muốn ăn bao nhiêu thì ăn ấy được sinh ra tại Las Vegas vào năm 1946. Và cái này cũng hoàn toàn tình cờ thôi. Câu chuyện nổi tiếng nhất là của ông Hub McDonald. Ông này là giám đốc quảng bá của một khách sạn El Rancho Vegas.

Vào một buổi đêm nọ ấy thì ông này làm ca khuya xong rồi thấy hơi đói. Thế là ông mò xuống bếp lấy một ít phô mai, thịt nguội, bánh mì rồi bày tất cả ở góc quầy ba để tự làm sandwich. Lúc đấy thì có mấy ông khách đang đánh bạc đi qua nhìn thấy và thấy cũng hơi đói. Và thế là từ một bữa ăn đêm dành cho một ông nhân viên thì nó biến thành quầy đồ ăn phục vụ suốt ngày đêm. Ban đầu thì quầy này được gọi là Chuck Wagon và sau đó thì nó đổi tên thành Buffet và giá vé chỉ đúng có 1 đô la thôi.

Tất nhiên là với cái giá vé 1 đô la đấy nó chắc chắn là lỗ. Và không những lỗ nhưng mà còn lỗ đúng như kế hoạch. Tại vì ban đầu ấy cái buffet này đã được thiết kế để lỗ rồi. Elancho thừa biết là bán vé một đô rồi cho khách ăn suốt đêm thì gần như là không thể lãi được. Nhưng mà họ cũng không định kiếm tiền từ đồ ăn tại vì món chính của họ vẫn là đánh bạc. Buffê nó chỉ là món phụ nhưng mà lại có nhiệm vụ quan trọng là giữ chân con bạc ở trong tòa nhà.

Nếu mà khách hàng đánh bạc xong xong rồi phải đi ăn một cái nhà hàng phục vụ đầy đủ thì có khi mất cả tiếng tiếng rưỡi hai tiếng. Mà với cờ bạc bên Mỹ thì 90 phút đã đủ để khách bán nhà, nạp tiền vào chơi bạc rồi. Còn nếu mà khách đi ăn buffet thì rất nhanh, tự lấy đồ, ăn nhanh, đứng dậy và chỉ sau 20 phút thì đã quay lại bàn rullet tiếp tục cống hiến rồi. Nói cách khác thì ngay từ khoảnh khách đầu tiên xuất hiện trên đời thì Buffet nó không thực sự là một mô hình kinh doanh đồ ăn mà nó là một cái công cụ điều phối dòng người khiến khách ăn nhanh rồi quay lại cái chỗ mà kiếm tiền thực sự thật nhanh.

Nhưng mà tất nhiên thì đến bây giờ buffet nó không phải như thế. Và tiếp theo chúng ta sẽ đi vào cái phần công thức kinh doanh của ngành buffet này. Trong ngành nhà hàng thì một trong những cái chỉ số quan trọng nhất là tỉ lệ chi phí thực phẩm trên doanh thu. Với những cái mô hình buffet vận hành tốt thì con số này thường nằm trong khoảng từ 30 đến 45% giá vé. Nghĩa là ví dụ một giá phé buffet khoảng tầm 600.000đ ý thì quán sẽ kỳ vọng là bạn ăn hết khoảng từ 200 đến 250 tề nguyên liệu.

Một cái phân khích khá nổi tiếng từ nhà hàng The Hsle dựa trên dữ liệu từ 30 nhà hàng buffet ở Mỹ đưa ra con số trung bình là giá một suất buffet khoảng tầm 20 đô. Còn lượng thức ăn mà một thực khách tiêu thụ tính theo chi phí nguyên liệu nó khoảng tầm 7 đô 40 nhưng mà không phải là nhà hàng lãi 12 đô 6 đâu. Tại vì là còn tiền mặt bằng, điện nước, lương nhân viên, khống hao bếp, marketing, thuế và những cái chi phí khác nữa.

Và cũng theo phân tích này thì trong 20 đô doanh thu ấ thì có tới 19 đô chảy thẳng vào chi phí và quán thì chỉ giữ lại 1 đô lợi nhuận thôi, tức là khoảng tầm 5% thôi. Thì nghe thì khá là bèo nhưng mà trong ngành nhà hàng thì 5% là một con số cũng ok rồi. Những cái nhà hàng phục vụ đầy đủ thông thường ấy thì chỉ đạt bên lợi nhuận dòng khoảng từ 2 đến 6% thôi. Trong khi đó thì một quán buffet vận hành tốt có thể đạt từ 5 đến 15%.

Nhưng mà chúng ta vẫn chưa trả lời được câu hỏi là nếu mà chi phí thực phẩm trung bình nó chỉ là khoảng tầm 200.000đ thôi thì chuyện gì xảy ra khi mà một ông ông ấy ăn sạch hết cả 600.000 tiền nguyên liệu? Thì quán lỗ đúng không? Thì đúng là quán lỗ thật. Nhưng mà quán thực ra không quan tâm đến chuyện đấy lắm. Tại vì là buffet nó hoạt động tới một công ty bảo hiểm. Một công ty bảo hiểm y tế thì thu của bạn một khoản phí cố định mỗi năm và đổi lái thì họ cam kết chi trả viện phí khi mà có chuyện xảy ra.

Thì về lý thuyết chỉ cần một khách hàng bị bệnh rất là nặng, chi phí điều trị cực kỳ lớn thì công ty có thể lỗ đậm riêng trên cái hợp đồng đó. Nhưng mà họ sẽ không phá sản chỉ vì một người. Bởi vì họ không định giá dựa trên từ trường hợp tồi tệ nhất mà họ định giá dựa trên xác suất và mức chi trung bình của toàn bộ khách hàng. Họ cũng chả cần biết chính xác bạn là ai, ăn khỏe đến đâu hay là bước vào quán với quyết tâm là ăn sập thế nào mà chỉ cần biết là trong 100 người ấ thì có bao nhiêu người ăn ít, bao nhiêu người ăn vừa và có bao nhiêu chiến thần là quyết tâm ăn cho sập mẹ tiệm luôn.

Thì thực tế khi ăn buffet thì chúng ta đang đi mua một cái hợp đồng bảo hiểm chống đói thời hạn khoảng tầm 90 phút hoặc là tùy nơi có nơi là 3 tiếng ngồi mua phát là ăn thoải mái. Còn quán buffet thì giống như mọi công ty bảo hiểm khác đã tính rất là kỹ xác suất xuất hiện của từng nhóm khách. Vẫn theo khảo sát của The Hsole thì các chủ quán ước tính là cái nhóm khách mà ăn khỏe bất thường ấy chỉ khoảng tầm 1/20 người thôi.

Trong khi đó thì số người ăn dưới mức trung bình lại đông hơn rất là nhiều. Ví dụ như là nhiều chị em đi ăn buffet thì cũng chỉ chụp cái locket quay vài cái story thôi. Xong rồi gắp được ba miếng thịt thì no rồi. Chỗ tồ ăn thừa còn lại thì tất nhiên là ông người yêu cũng phải nốc hết. Giả sử một ngày mà quán đón 300 khách khoảng tầm 225 người ăn ở mức trung bình, 60 người ăn mức giới trung bình và 15 người ăn vật mức thì 15 người cuối cùng có thể khiến quán lỗ.

Nhưng mà khoản lỗ đó vẫn nhỏ hơn rất là nhiều so với khoản lời kiếm được từ 60 người ăn ít. Và cộng tất cả lại thì cuối cùng quán vẫn dương tiền. Ngoài câu chuyện số liệu ra ấy thì các con buffet còn nghiên cứu rất là kỹ một thứ là khả năng ăn uống của con người. Và tin buồn là trước khi chúng ta bước vào quán bé quyết tâm là ăn cho sập tiệm ấy thì cơ thể chúng ta đã âm thầm đứng về phía nhà hàng rồi. Đầu tiên là dạ dày.

Dạ dày của một người trưởng thành ở trạng thái bình thường thì chứa khoảng từ được 1 đến 1 lít rưỡ. Nó có thể giãn ra nhưng mà nó cũng không phải giãn như kiểu túi thần kỳ của Doraemon. Nó vẫn có giới hạn vật lý rất là rõ ràng. Mặc dù là chúng ta mua một cái vé buffet với lời hứa là ăn hóa thích, ăn không giới hạn nhưng mà dạ dày chúng ta thì luôn có giới hạn. Tiếp theo là có một cái hiện tượng tên khá là học thuật là No cảm quan đặc hiệu.

Cái hiện tượng này được nhóm của Barara Rolls nghiên cứu từ đầu thập đên 1980. Hiểu đơn giản là nếu bạn liên tục ăn một món ấy thì càng ăn bạn lại càng bớt thèm món đó. Nhưng mà nếu đổi sang món khác thì bạn lại có thể muốn ăn tiếp. Đó là lý do mà một bữa có nhiều món thường khiến chúng ta ăn nhiều hơn một bữa chỉ có một món. Cái này thì nghe bất lợi cho buffet đúng không? Tại vì là buffet có rất là nhiều món mà. Nhưng mà quán lại có thể quyết định xem là chúng ta nhìn thấy món nào trước. Đi ăn buffet ấ thì những cái quầy đầu tiên chúng ta thấy sẽ thường là salad này xong lên bánh mì này, súp này, cơm này, mì này, khoai tây này.

Toàn là những cái món giá bốn thấp nhưng mà toàn tinh bột ăn và no rất là nhanh. Còn mấy cái món như là hải sản, bít tết, sasimi thì thường được đặt ở phía sau này có mật quầy riêng và muốn ăn ấy thì phải xếp hàng chờ lấy. Ví dụ như là tôi đi ăn buffet Cửu Văn Long chẳng hạn thì cái quầy cua nó cũng chỉ có đúng một cái chỗ cua thôi. Mọi người tranh nhau xông vào lấy mà không phải lúc nào cũng lấy được là quầy bí tết thì cũng phải đứng chờ một lúc thì mới có.

Có một quan sát thường được nhắc đến trong ngành là khoảng tầm 3/4 khách ăn buffet sẽ lấy cái món đầu tiên họ nhìn thấy. Tại vì là kiểu đang đói xong rồi đang cầm một cái đĩa trống trên tay thì thôi cứ nhặt cho đầy cái đĩa đã. Thì nếu mà quán sắp xếp tốt ấy thì cái thứ lấp đầy chiếc đĩa đầu tiên của bạn sẽ toàn là những cái món rẻ. Và vũ khí tiếp theo của quán là đồ uống. Trong ngành FnB thì đồ uống thường có bên lợi nhuận rất là cao. Đó là lý do mà nhiều nhà hàng buffet tính tiền nước riêng.

Và khi bạn vừa vào quán đặt đít xuống một phát, nhân viên nó hỏi luôn là anh chị muốn uống gì. Và nếu mà uống nước ngọt có ga nhá thì lại còn nạp thêm một cái lượng nước và khí vào dạ dày khiến bụng nhanh có cảm giác căng hơn này. Và nếu mà cái loại Coca có đường nữa ấy thì đường nạp vào trong máu càng cao và cảm giác no nó càng tăng nhanh hơn. Tôi nghĩ đấy cũng là lý do mà vì sao các nhà hàng buffet lại không có nước ngọt không đường ấy.

Và lúc đó ấy thì chúng ta vừa trả thêm tiền và vừa dành một cái phần bụng cho thứ mà không nằm trong tà vé buffet. Một cái chiêu khác thường được nhắc đến là dùng đĩa nhỏ. Thì như trên lý thuyết thì đĩa nhỏ sẽ khiến khách lấy ít đồ ăn hơn. Nhưng mà những nghiên cứu về chuyện này thì cũng khá là mâu thuẫn đấy. Ví dụ như là một thử nghiệm trên 37 phụ nữ trẻ tại đại học HCP sử dụng ba cơ đĩa là 19, 23 và 28 cm thì cũng không tìm thấy bằng chứng rõ ràng rằng là đĩa nhỏ làm giảm lượng calon nạp vào.

Nhưng mà đĩa nhỏ thì có một cái tác dụng là nó nhanh đầy, muốn ăn tiếp thì phải đứng dậy đi lấy thêm rồi quay về. Và lúc này nếu mà những cái quán buffet mà có giới hạn về thời gian khoảng 90 phút hoặc 120 phút ấy thì nó sẽ bất lợi cho người ăn. Một cái mô hình khác còn kiểm soát chuyện đèn tốt hơn là cái quả buffet gọi món là bạn phải tích vào phiếu xong nhân viên mang từng phần nhỏ ra bàn. Thì cách này giải quyết cùng lúc một vài vấn đề. Đầu tiên là giảm lãng phí.

Tại vì món được làm khi mà có người gọi thay vì là bày cả khái thức ăn ra ngoài xong rồi cuối cùng không ăn thì đổ đi. Tiếp theo ấy thì quán sẽ kiểm soát được cái tốc độ gọi món. Ví dụ mỗi lượt chỉ được gọi tối đa là hai phần bò. Muốn ăn thêm thì phải gọi lượt sau. Mà nếu mỗi lượt mất thêm vài phút ấ thì tổng số món bạn có thể gọi trong một khoảng thời gian thì nó cũng có giới hạn. Và cuối cùng ấy thì là quán biết chính xác là khách đang gọi món gì, món nào được gọi nhiều, món nào mà không ai ăn và khung giờ nào tiêu thụ nhiều nhất.

Những cái dữ liệu này có thể được dùng để điều chỉnh thực đơn, khẩu phần và giá bán. Và cuối cùng là cái điều khoản mà ID Buffet cũng từng thấy là cái quả phụ thu đồ ăn thừa. Bởi vì một trong những cái rủi ro lớn nhất của buffet không phải là khách ăn nhiều mà là khách lấy nhiều mà không ăn hết. Cái khả năng ăn của từng người thì có giới hạn nhưng mà khả năng lấy đầy bàn xong rồi cúng cho Facebook thì gần như là không.

Nên là quán phải đẩy cái phần rủi ro này trở lại cho khách. Và nhiều khi là họ cũng chả cần thực sự phải thu tiền phạt đâu. Chỉ cần có cái dòng chữ là có phụ thu đồ ăn thừa trên menu ấy thì bàn tay đang định gắp đĩa tôm thứ ba tự dưng cũng biết suy nghĩ hơn tí. Ok, đó là từ phía nhà hàng, từ phía cầu tức là cách mà quán kiểm soát bạn ăn bao nhiêu. Bây giờ đến phần phía cung đi, tức là cách mà quán mua và xử lý đồ ăn. Đầu tiên ấy là những quán buffet sẽ được mua số lượng lớn.

Một quán phục vụ khoảng tầm 300 khách mỗi ngày với thực đơn tương đối cố định sẽ có sức mua lớn hơn rất là nhiều so với một cái quán ăn gia đình. Họ có thể ký hợp đồng dài hạn với nhà cung cấp này, nhập nguyên liệu số lượng lớn và nếu là chuỗi thì có thể xây luôn bếp trung tâm để sơ chế, để nấu nướng luôn. Mua càng nhiều thì giá nguyên liệu càng dễ kéo xuống. Thêm vào nữa buffet có một cái lợi thế là đây là nơi rất là dễ tiêu thụ những cái phần nguyên liệu mà nhà hàng gọi là món khó bán.

Ví dụ như là một con bò có thăn nội, thăn ngoại là những cái phần mà kiểu ăn ngon, giá đắt nhưng mà còn có cả ba chỉ, có nạm, có gầu, có rềm thăn. Nhưng mà nếu mà để chỉ nguyên trên menu ấ chưa chắc khách đã gọi đâu. Nhưng mà nếu mà thái mỏng ra này, ướp sốt này đặt lên vỉ nướng này thì đây là một đĩa thịt vẫn rất là ngon trong khi giá vốn thấp hơn rất là nhiều. Tiếp theo là nhân sự. Thì đây là một cái lợi thế khá lớn của buffet. Ở những cái nhà hàng gọi món ấy thì phải nhận order của từng bàn.

Bàn này thì gọi bò, bàn kia thì gọi cá, bên này thì lại không hành. Hoặc bên kia thì lại cho chị ít cay thôi. Hoặc là cho anh thêm cái sốt này nhé. Mỗi bạn sẽ một yêu cầu và bếp sẽ phải xử lý từng món riêng. Còn ở buffet thì phần lớn thức ăn được làm theo những cái mẻ lớn. Một nồi sub có thể phục vụ được hàng chục người. Một khay thịt thì nấu thêm một kiểu thôi. Mọi thứ được làm hàng loạt chuẩn hóa rồi lặp đi lập lại.

Vì thế nên là quán có thể giảm lận công việc trên mỗi khách và giảm chi phí nhân sự. Một phân tích của tuss thậm chí còn cho rằng là buffet có thể chỉ hòa vốn ở phần đồ ăn, còn lợi nhuận thì đến nhiều tới khoản nhân công tiết kiệm được. Thì gom tất cả những thứ mà chúng ta vừa nói lại thì có thể thấy là công thức của buffet cũng khá đơn giản. Giá vé được ấn định từ ban đầu này. Lượng thức ăn trung bình của khách bị giới hạn bởi dạ dày, thời gian và cách quầy đồ ăn được bố trí.

Giá nguyên liệu thì được kéo xuống nhờ mua số lượng lớn và tận dụng những nguyên liệu rẻ hơn. Chi phí nhân công thì được giảm nhờ nấu theo mẻ và chuẩn hóa quy trình. Và cái luật số lớn sẽ lo phần cuối cùng là sẽ có người ăn ít, sẽ có người ăn bình thường và tất nhiên sẽ có vài chiến thần bước vào nhà hàng với mục tiêu là ăn cho người ta sập tiện thì thôi. Thì quán có thể lỗ trên những người đó nhưng mà khi mà có vài trăm khách mỗi ngày thì thứ quan trọng sẽ không phải là một người ăn được bao nhiêu mà là trung bình tất cả khách ăn bao nhiêu.

Nên là bạn hoàn toàn có thể thắng quán buffet trong một bữa hoặc là bữa nào đi ăn thì cũng ăn thắng quán buffet. Nhưng mà nếu mà tính trên hàng nghìn khách ấy thì quán mới là người đang chơi với lợi thế. Và thực ra lúc này thì nó tạo ra một cái thế win win là bạn vừa được ăn nhiều ăn ngon và rẻ mà trong khi quán thì cũng được lãi. Nãy giờ thì nghe mô hình buffet khá là bất tử xong rồi vô địch thiên hạ các thứ đúng không?

Nhưng mà nếu mà ngon thế thì ai cũng mở quán buffet rồi. Vấn đề là buffet có thể không dễ lỗ trên từng suất ăn nhưng mà lại rất dễ chết nếu mà không có đủ khách. Mấy quán buffet thì ít khi phá sản tại vì một ông anh ăn được sáu đĩa thịt bò nhưng mà sẽ chết nếu mà cái sáu cái bn bên cạnh mà không có ai ngồi. Ở Mỹ thì rất là nhiều chỗi buffet từng rất nổi tiếng đã biến mất hoặc là thu hẹp chỉ còn vài địa điểm. Ngay cả Las Vegas nếu mà buffet từng là một đặc sản thì số chuỗi buffet lớn của hoạt động cũng đã giảm rất là nhiều. Ở Việt Nam thì thị trường cũng đang trải qua quá trình tương tự.

Sau giai đoạn những cái chuỗi nổ nướng buffet mở rộng rất là nhanh thì thị trường bắt đầu bước vào giai đoạn thanh lọc. Một ví dụ khá là dễ thấy là Golden Gate, tập đoàn đứng sau Kikichi này, Gogi, Mangua, Sumo, rồi Isushi và rất là nhiều thương hiệu khác. Có những cái giai đoạn thì bên lợi nhuận gộp của họ vượt tận 60% tức là khách trả 100 đồng thì cái tiền nguyên liệu là tiền khác nó chỉ khoảng tầm 40 đồng thôi. Dầu to đúng không?

Thì đúng vậy nếu mà nhà hàng chỉ cần mua thịt đặt lên bàng xong rồi hết giờ tắt đèn đi về thôi nhưng mà họ lại còn phải trả tiền thuê mặt bằng lương nhân viên điện nước hòa marketing khấu hao chi phí khác nữa. Trừ hết những khoản đó đi thì lợi nhuận cuối cùng có thể chỉ còn vài phần trăm thôi. Và nó vẫn là câu chuyện mọi khi như trong ngành FnB là quán đông hay vắng ấy thì những cái chi phí đó vẫn phải trả. Một nhà hàng 200 chỗ.

Hôm nay chỉ có ba bàn khách thì vẫn phải bật đèn, vẫn phải bật điều hòa, bếp vẫn khả có người, tiền thuê nhà vẫn phải trả. Chưa kể là buffet lẩu nướng thì cần có hệ thống hút khói này, bếp nướng này, tủ đông này, quầy lạnh và một đống thiết bị đắt tiền khác. Nên là buffet chỉ thực sự ngon khi mà có đủ khách thôi. Khi mà đã vượt qua điểm hòa vốn ấ thì mỗi khách bước vào có thể mang thêm khá là nhiều lợi nhuận. Nhưng mà theo chiều ngược lại thì chỉ cần lượng khách giảm thì lợi nhuận nó tụt như tụt quần luôn.

Và ở trong đại dịch là một ví dụ cực đoan cho cái vấn đề này. Buffet nó phụ thuộc vào đông người vào dùng chung cụ và tự phục vụ. Và trong đại dịch ấ thì cả ba thứ trên đều là những cái mà người ta muốn tránh. Rồi chúng ta còn cái vấn đề giá nguyên liệu nữa. Khách Phúc Pfe rất là nhạy cảm với giá vé 299 nhá. 399 với 499 thì khách nhìn vào rất là nhanh chóng quyết định là có đáng tiền hay không. Nên là khi giá thịt, hải sản hay là những nguyên liệu khác tăng ấy thì quán không phải lúc nào cũng có thể tăng giá vé tương ứng.

Thế là họ phải tìm cách khác là đổi sang nguyên liệu rẻ hơn, cắt bớt món, thu nhỏ khổ phần hoặc là giảm cái lượng đồ đắt tiền trên quầy. Nhưng mà khách thì cũng có ngu đâu. Họ ăn họ nhận ra ngay là chất lượng giảm thì đánh giá bắt đầu giảm. mà đánh giá giảm thì người ta cũng không đến nữa. Mà khách càng thưa ấy thì chi phí trên mỗi khách lại càng cao thì quán lại phải cắt tiếp. Và những cái này nó tạo thành một cái vòng xoáy tử thần của buffet.

Khách vắng chi phí vẫn cao, quán cắt chất lượng, chất lượng giảm nên khách lại càng vắng. Nên là cái thứ đáng sợ nhất với một quán buffet không phải là một ông ăn được 15 đĩa thịt mà là một tố thứ bảy mà 15 cái bản không có ai ngồi. Tóm lại thì buffet tồn tại được tại vì toàn bộ mô hình đã được tính toán dựa trên mức tiêu thụ trung bình của số đông. Người ăn ít sẽ bù cho người ăn nhiều. Còn giới hạn của dạ dày, thời gian dùng bữa, cách sắp xếp món ăn, đồ uống, khẩu phần và tốc độ phục vụ sẽ giúp nhà hàng kiểm soát lợn thức ăn mà khách có thể tiêu thụ. Ở hậu trường thì quán sẽ kiểm soát chi phí bằng cách là mua nguyên liệu số lượng lớn này, tận dụng những cái phần thực phẩm có giá vốn thấp, nấu theo mẻ, chuẩn hóa quy trình và tiết kiệm nhân sự.

Và nhờ kết hợp tất cả những yếu tố đó thì một quán buffet vẫn có thể kiếm lời dù là thỉnh thoảng có mấy chiến thần mà ăn rất là nhiều. Cảm ơn các bạn đã xem hết video. Tôi là Lóng. Đừng quên đăng ký để không bỏ lỡ bất kỳ video nào.